易拉蓋和底蓋膨脹圈的作用主要是增加罐蓋的強(qiáng)度，保證罐頭的密封結(jié)構(gòu)。由于罐頭在殺菌過(guò)程中，罐內(nèi)殘留的空氣體積受熱急劇膨脹，體積增大, 使罐內(nèi)壓力大增，為了不導(dǎo)致因罐蓋膨脹變形而破壞卷邊結(jié)構(gòu)造成滲漏，同時(shí)也為保證罐頭冷卻后，罐蓋能回復(fù)到原來(lái)的狀態(tài)，除殺菌冷卻時(shí)采用反壓措施，封罐時(shí)加熱抽真空以增大罐頭內(nèi)應(yīng)力外，還需要在罐蓋上壓出一定形式的膨脹圈紋，以保證罐蓋具有足夠的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度和回彈能力。

從長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中獲知，易拉蓋和底蓋膨脹圈的形式和罐頭的裝罐品種、內(nèi)容物組織及真空度有關(guān)，一般來(lái)說(shuō)所裝內(nèi)容物是結(jié)成塊狀、罐內(nèi)頂隙小而真空度較低的罐頭，如午餐肉及帶骨頭的產(chǎn)品，其膨脹圈紋的強(qiáng)度應(yīng)大些。而一般湯汁較多，頂隙較大，罐內(nèi)具有較高真空度的罐頭，如清汁蔬菜等，其膨脹圈紋應(yīng)具有較好的回彈能力。

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