1、馬口鐵易拉蓋蜜桃罐頭裝罐前需剔除白核桃尖、核洼部分的紫紅色果肉。

2、氫氧化鈉溶液的濃度和使用時間應(yīng)根據(jù)果實的成熟度而定。

3、用堿液去桃皮，去皮后必須迅速預(yù)煮透以抑制酶的活性，在預(yù)煮水中可加0.1%檸檬酸（PH值為5以下），以防果肉變色。

4、如果成熟度較高的軟桃，可用100℃蒸汽加熱8-12分鐘，然后迅速用水冷卻，冷卻后剝皮，軟桃殺菌時間一般比硬桃少5分鐘。

5、之后在糖水中加入0.02%-0.03%的維生素C，能控制儲藏期間果肉的氧化變色。

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