易拉蓋罐頭巴氏滅菌法，亦稱低溫消毒法，是由法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明的是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。常常被廣義地用于定義需要?dú)⑺栏鞣N病原菌的熱處理方法。在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。巴氏殺菌技術(shù)一般廣泛用于液態(tài)食品、酸性食品和果醬罐頭，它的主要優(yōu)點(diǎn)是在較低溫度、較短時(shí)間內(nèi)處理食品，最大限度地使食品應(yīng)有的色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)成分在最小程度的受到破壞。目前巴氏殺菌法主要成為了牛奶的滅菌法，既可殺死對(duì)健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。廠家采來(lái)的鮮牛奶，先進(jìn)行低溫處理，然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌，保證牛奶的保質(zhì)期較長(zhǎng)一些。

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