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如何讓易拉蓋水果罐頭原料進行保護色處理？

發(fā)布時間：2021-08-11 人氣：1894

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有些易拉蓋罐頭水果去皮后暴露在空氣中，會迅速發(fā)生色澤變化。因此，易拉蓋罐頭水果去皮后必須迅速浸于稀酸、稀食鹽水或鹽酸混合液中護色。需預(yù)煮的品種應(yīng)迅速煮透后快速冷卻，盡量縮短去皮至裝罐、密封的時間，像荔枝、龍眼等剝殼后必須迅速裝罐、密封、殺菌和冷卻。采用濃堿液去皮的易拉蓋罐頭水果去皮后，應(yīng)迅速用清水沖洗一次，或再用0.3%稀酸液洗滌中和一次，以洗除殘余堿并防止變色。去皮的堿液濃度和時間，因易拉蓋罐頭水果的種類、品質(zhì)和成熟度及堿液溫度而不同，必須結(jié)合具體情況進行試驗。

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