發(fā)布時間:2023-11-22 人氣:764
易開蓋罐頭食品中內(nèi)壁常見的腐蝕現(xiàn)象
1、硫化腐蝕:貯藏時間較長的罐頭,容器內(nèi)壁或底蓋,往往可以出現(xiàn)青紫色、灰黑色、甚至呈黑色的現(xiàn)象,嚴重時內(nèi)壁上黑色物質(zhì)還會析離出來,污染食品引起食品變色,這種現(xiàn)象稱為硫化腐蝕。
2、罐內(nèi)壁均勻腐蝕:酸性食品罐頭,在容器內(nèi)壁常會出現(xiàn)均勻的溶錫現(xiàn)象,使罐壁錫層晶粒體全面外露,出現(xiàn)均勻腐蝕,罐頭食品中錫含量增加一些,時間短不會超過國家衛(wèi)生標準200mg/kg,食品也不會有鐵腥味。但貯藏時間過長,腐蝕繼續(xù)不斷發(fā)展,就會造成罐壁錫層大片剝落,鋼基外露,此外食品中不但錫含量急劇增加,食品出現(xiàn)鐵腥味,而且產(chǎn)生大量氫氣,造成氫脹罐,嚴重時會造成脹裂。此時,這種罐頭食品已失去食用價值和商品價值。
3、罐內(nèi)壁產(chǎn)生局部腐蝕:罐頭食品在開罐后,常會在頂隙部位液面交界處發(fā)現(xiàn)暗褐色腐蝕圈(俗稱氧化圈)存在,這是由于在頂隙中殘存氧氣的作用下,對馬口鐵產(chǎn)生腐蝕作用,嚴重時會污染內(nèi)容物。
4、罐內(nèi)壁產(chǎn)生集中腐蝕:在罐頭內(nèi)壁出現(xiàn)有限面積的溶錫現(xiàn)象,這就是集中腐蝕的表現(xiàn),如孔隙點、麻點、黑點、嚴重時在罐壁上出現(xiàn)穿孔。
5、異常脫錫腐蝕:有些食品內(nèi)含有特種腐蝕因子,如硝酸根離子和亞硝酸根離子,在罐頭容器中與內(nèi)壁接觸時就直接起著化學反應,往往在較短時間二三個月內(nèi)就會出現(xiàn)面積較大的脫錫現(xiàn)象,含錫量超過國家衛(wèi)生標準,嚴重影響產(chǎn)品質(zhì)量。
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