易開(kāi)蓋水果罐頭的加工程序很簡(jiǎn)單，一般只需要加熱。更重要的是，制作罐頭的加熱溫度不會(huì)太高。所以，在一定程度上，罐頭的營(yíng)養(yǎng)流失比家庭烹調(diào)還少?？偟膩?lái)說(shuō)，應(yīng)用巴氏滅菌法，一般肉類罐頭和海產(chǎn)魚(yú)類罐頭的加工溫度不會(huì)超過(guò)120℃左右;蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會(huì)超過(guò)100℃;而我們?nèi)粘５募彝ヅ腼儨囟群苋菀拙蜁?huì)超過(guò)200℃。

水果罐頭食品所用的原料是新鮮的。制造罐頭，為了追求較低的成本和更好的口味，都會(huì)在最合適的季節(jié)選擇最新鮮的原料。而且，為了節(jié)省成本，正規(guī)的罐頭廠商都有自己的原料基地，并把生產(chǎn)線建在離基地最近的地方。這樣，相當(dāng)于從自家后院兒“現(xiàn)采現(xiàn)做”，大大縮短了從采摘、運(yùn)輸?shù)郊庸さ倪^(guò)程。

但是罐頭能長(zhǎng)期放在常溫下也不會(huì)變質(zhì)，但并不是隨便放哪兒都行。新研究證實(shí)，如果長(zhǎng)期把罐頭放在室溫下，必需氨基酸和維生素都會(huì)緩慢地?fù)p失。因此罐頭也要放在陰涼的地方儲(chǔ)藏才好。假如能放在冰箱里，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失就基本上可以忽略不計(jì)了。

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