側(cè)噴淋殺菌方式的殺菌釜是專門為充氣包裝的產(chǎn)品所開發(fā)出來的。加熱方式是從側(cè)面噴淋出循環(huán)水對被殺菌產(chǎn)品進行加熱或冷卻。由于所有循環(huán)水幾乎都是同時噴淋出來的，所以各處產(chǎn)品所獲得的溫度也相同，基本上可以不考慮溫度分布不均勻的問題。在側(cè)噴淋殺菌釜的工作過程當(dāng)中，罐內(nèi)的循環(huán)水和產(chǎn)品所占據(jù)的容積還不足50%，大部分空間是氣體，所以殺菌罐內(nèi)的壓力調(diào)整就很容易。換言之殺菌罐內(nèi)的壓力可以按設(shè)置要求精確控制，這對充氣的鋁箔袋來講是十分有利的。

對于全水式殺菌釜方式來說，由于水在比重上往往大于被殺菌食品，加之鋁箔袋內(nèi)充滿惰性氣體，所以產(chǎn)品在殺菌過程中始終處于漂浮狀態(tài)。產(chǎn)品的層疊擺放影響到循環(huán)水的流動性，繼而又影響到熱分布的均勻性。由于殺菌釜內(nèi)95%的空間都被產(chǎn)品和水所占據(jù)，所以全水式殺菌釜在殺菌過程中對反壓壓力的控制就顯得波動比較大，其控制精度遠(yuǎn)遜于上噴淋與側(cè)噴淋。

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