所謂易開蓋罐頭真空度則是在罐頭進(jìn)行密封的過程中利用加熱排氣或者真空排氣而形成的。但對于罐頭密封的溫度、食物的新鮮度和殺菌溫度、排氣方法等都需嚴(yán)格把關(guān)，有一定標(biāo)準(zhǔn)，否則這一系列的外在因素會對罐頭真空度造成影響。

例如罐頭在加熱排氣的流程中，它的真空度會被封罐環(huán)境的真空度、抽氣時間及密封溫度而決定，因此密封的溫度愈高，那么罐頭在密封后的真空度就隨之升高；食物在加熱殺菌的時候，食物越不新鮮，殺菌需要的溫度就越高，將產(chǎn)生的氣體隨之加大，真空度也會被壓低。

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