通常，大多數(shù)易拉蓋水果罐頭可采用沸水殺菌，殺菌溫度不超過100℃，一般采用立式開口殺菌鍋，殺菌操作比較簡單，具體步驟如下：

1、先在殺菌鍋內(nèi)裝入需要的水量，然后通入蒸汽加熱。待鍋內(nèi)水達到沸騰時，將裝好罐頭的殺菌籃放入鍋內(nèi)。

2、當鍋內(nèi)水再次升至沸騰時，才能開始計算殺菌時間，并保持沸騰至殺菌結(jié)束。罐頭應(yīng)全部浸沒在水中，最上層的罐頭也應(yīng)在水面以下10-15厘米。水的沸點要視察正確，不要把大量蒸汽進入鍋內(nèi)而使水翻動的現(xiàn)象誤會是水的沸點。水溫應(yīng)以溫度計的讀數(shù)為準。

3、殺菌結(jié)束后，立即將殺菌籃取出并迅速進行冷卻，一般采用水池冷卻法。常壓連續(xù)殺菌設(shè)備都采用自動控制，一般也以水為加熱介質(zhì)。罐頭由輸送帶送入殺菌鍋內(nèi)，殺菌時間可由調(diào)節(jié)輸送帶的速度來控制，殺菌結(jié)束后，罐頭也由輸送帶送入冷卻水區(qū)進行冷卻。

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