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易開蓋罐頭的充填程序

發(fā)布時間:2022-02-21 人氣:1396

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易拉蓋罐頭的充填程序是將內(nèi)容物裝入空罐頭容器。充填時罐頭內(nèi)要留有一定的頂隙,其大小直接影響罐內(nèi)食品的容量、真空度的高低和殺菌后罐頭的變形。如果頂隙過小,加熱殺菌時由于食物膨脹而壓力增大,往往會造成罐頭底蓋向外突出。如果頂隙過大,則殺菌冷卻后罐內(nèi)壓力大減,往往罐身自行凹陷。另外,由于頂隙大,罐內(nèi)存有較多的空氣,容易造成食品的氧化變色。頂隙的大小,要根據(jù)的種類、罐形及原料狀態(tài)而稍有差異,一般裝罐時留頂隙6-8mm。裝罐和注鹽液時要保持罐口邊緣的清潔和干燥,不要將原料或鹽液粘留在罐口上而影響密封。

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