醋漬類易拉蓋蔬菜罐頭是易拉蓋蔬菜罐頭的一種。其選用鮮嫩或鹽腌的蔬菜制成，并按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求裝入適量茴香、月桂葉、辣椒、胡椒和蒜頭等香辛配料，再加入醋酸和食鹽的混合液。有些不加入香辛配料的罐頭會(huì)在醋鹽混合液中加入由砂糖、丁香、桂皮、胡椒和月桂葉等制成的香料水。醋漬類罐頭一般的醋酸含量達(dá)0.4-0.9%、食鹽含量為2-3%，主要生產(chǎn)的醋漬類蔬菜罐頭有蒜頭、甜椒、小黃瓜、蕎頭、萵筍、椰菜花和胡蘿卜等。

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