易拉蓋罐頭食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性等各方面都有保證，可以放心食用。保質(zhì)期由兩個(gè)元素構(gòu)成，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關(guān)，不可分割。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定，食品的保質(zhì)期很可能會(huì)縮短，甚至喪失安全性保障。一般來(lái)說(shuō)，易腐敗、易氧化的食品對(duì)保質(zhì)期的要求更...
易開(kāi)蓋馬口鐵罐的應(yīng)用非常的廣泛，從作為食品及飲料的包裝材到油脂罐、化學(xué)品罐以及其它的雜罐，馬口鐵的優(yōu)點(diǎn)及特點(diǎn)提供內(nèi)容物在物理及化學(xué)性質(zhì)上很好的保護(hù)。馬口鐵罐提供一個(gè)除了熱以外，完全隔絕環(huán)境因素的密閉系統(tǒng)，避免食品因光、氧氣、濕氣而劣變，也不因香氣透過(guò)而變淡或受環(huán)境氣味透過(guò)污染而變味，食品貯存的穩(wěn)定度優(yōu)于其它包裝材質(zhì)，維他命C 的保存率最高，營(yíng)養(yǎng)素的保存性亦最好。除此之外，還有以下優(yōu)勢(shì)。 1....
金屬包裝產(chǎn)品腐蝕發(fā)生的原因是材料在腐蝕性內(nèi)容物中的電化學(xué)不穩(wěn)定性引起的。馬口鐵易開(kāi)蓋及三片罐主要的耐蝕材料是罐身的涂層、馬口鐵鍍錫層和鐵層，以及含有涂層的頂蓋和底蓋。馬口鐵罐主要的腐蝕形式分為均勻腐蝕和局部腐蝕兩大類。 馬口鐵罐腐蝕中較常見(jiàn)的腐蝕現(xiàn)象是是均勻腐蝕，大多發(fā)生在罐身頂部縮頸區(qū)、罐身底縮變形區(qū)和焊縫補(bǔ)涂區(qū)的位置。馬口鐵罐的局部腐蝕大多集中在焊縫區(qū)域或罐底蓋膨脹圈上，其中罐底腐蝕是...
易開(kāi)蓋罐頭預(yù)封是食品裝罐后用封罐機(jī)的滾輪初步將罐蓋的蓋鉤卷入到罐身翻邊的下面，相互鉤連而成。其松緊程度以能讓罐蓋沿罐身自由地回轉(zhuǎn)但不松開(kāi)為度，以便排氣時(shí)使罐內(nèi)的空氣、水蒸氣及其他氣體自由地從罐內(nèi)逸出。 易開(kāi)蓋罐頭預(yù)封的作用： 1. 預(yù)防熱力排氣時(shí)水蒸氣落入罐內(nèi)污染食品。 2. 采用高速旋轉(zhuǎn)封罐機(jī)封罐時(shí)可防止罐蓋脫落。 3. 防止罐內(nèi)食品表面受到高溫蒸汽的損傷。 ...
易開(kāi)蓋罐頭果醬變色主要有以下三種原因：原料中所含的單寧、花色素等在酶、氧氣的作用下發(fā)生氧化變色；原料中的一些成分與金屬離子作用生成有色物質(zhì)而變色；加工過(guò)程中熱處理時(shí)間控制不當(dāng)，發(fā)生焦糖化作用、美拉德反應(yīng)而引起變色。 防止易開(kāi)蓋罐頭果醬變色的方法如下： 1、易變色的果實(shí)去皮、切塊后，應(yīng)迅速浸于稀鹽或稀酸或酸鹽混合液中護(hù)色，或添加抗氧化劑（例如維生素C等等），并盡快加熱以破壞酶的活性。 ...
易拉蓋，又叫易開(kāi)蓋，是用來(lái)密封罐頭帶有拉環(huán)的蓋子，屬于金屬包裝制品。多用鋁或者馬口鐵制成，有多種尺寸，適用于鐵罐、鋁罐、復(fù)合罐、PET塑料罐及紙罐等。易拉蓋有圓形和非圓形兩大類，異形易拉蓋是指非圓形易拉蓋，如橢圓形、方形、馬蹄形等。 易拉蓋是用于罐頭封蓋和開(kāi)啟之用，其定義是預(yù)刻有一定深度的刻痕線并鉚有拉環(huán)開(kāi)啟時(shí)能沿著刻痕線安全撕開(kāi)的蓋。對(duì)于厚度相同的易拉蓋，一般情況下環(huán)保蓋的刻痕余量較拉環(huán)...
在夏天高溫、高濕的環(huán)境下，高碳酸含量易拉罐飲料往往會(huì)發(fā)生前述在易開(kāi)蓋刻痕處開(kāi)裂的現(xiàn)象，這被稱為應(yīng)力腐蝕。應(yīng)力腐蝕是一種由于抗張應(yīng)力與腐蝕環(huán)境同時(shí)發(fā)生于鋁制易拉蓋刻痕處而造成刻痕開(kāi)裂的現(xiàn)象，有時(shí)甚至還會(huì)引起拉環(huán)變色。防止應(yīng)力腐蝕發(fā)生可采取以下措施。 1. 提高暖罐機(jī)溫度以防產(chǎn)生冷凝水。將暖罐機(jī)的出口溫度提高至露點(diǎn)溫度（2℃）以上，防止產(chǎn)生冷凝水。 2. 定期更換噴淋水以確保水質(zhì)。定期更換暖罐機(jī)...
易開(kāi)蓋水果罐頭的加工程序很簡(jiǎn)單，一般只需要加熱。更重要的是，制作罐頭的加熱溫度不會(huì)太高。所以，在一定程度上，罐頭的營(yíng)養(yǎng)流失比家庭烹調(diào)還少?？偟膩?lái)說(shuō)，應(yīng)用巴氏滅菌法，一般肉類罐頭和海產(chǎn)魚(yú)類罐頭的加工溫度不會(huì)超過(guò)120℃左右;蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會(huì)超過(guò)100℃;而我們?nèi)粘５募彝ヅ腼儨囟群苋菀拙蜁?huì)超過(guò)200℃。 水果罐頭食品所用的原料是新鮮的。制造罐頭，為了追求較低的成本和更好的口味，都會(huì)在最合適的季...
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